Lagardère Travel Retail organise son deuxième séminaire interne de la communauté des Chefs, célébrant l’excellence culinaire et le développement durable avec UFS (UNILEVER) et Welbilt (ALI Group) 

Les 3 et 4 décembre derniers, Lagardère Travel Retail a organisé son deuxième séminaire annuel de la communauté des Chefs dans son restaurant Marché à Ljubljana, en Slovénie. L’événement a rassemblé 18 Chefs de son réseau mondial pour deux jours d’ateliers et d’échanges axés sur l’avenir de la restauration en Travel Retail. Ce séminaire, organisé en partenariat avec UFS (UNILEVER) et Welbilt (ALI Group), a offert aux chefs l’opportunité de bénéficier de l’expertise des partenaires en matière d’ingrédients et d’équipements, favorisant ainsi la création de recettes innovantes et contemporaines.

L’événement a mis en lumière le rôle essentiel mais souvent méconnu des Chefs dans le secteur du Travel Retail, tout en célébrant la diversité et l’excellence culinaire au sein de notre réseau. Il a également permis de réaffirmer l’engagement de Lagardère Travel Retail à offrir des expériences culinaires de haute qualité, en phase avec les attentes des voyageurs d’aujourd’hui. 

Organisé en Slovénie – un pays où la chaîne de restaurants Marché, acquise en 2022 par Lagardère Travel Retail, est solidement implantée – le séminaire s’est concentré sur l’élargissement de l’offre de menus et sur l’amélioration de la qualité, des saveurs, de la durabilité et de la diversité des plats proposés dans les hubs de voyage du monde entier. Ces priorités répondent à une demande croissante des clients pour une restauration plus variée et de meilleure qualité. Ce séminaire est le point culminant d’une année de rendez-vous trimestriels et de partage de connaissances, favorisant une culture de collaboration entre les Chefs de divers marchés. 

Un moment fort du séminaire a été la discussion sur les pratiques culinaires durables, au cours duquel les chefs ont échangé des idées et des bonnes pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire et adopter des approvisionnements responsables. 

Dans le cadre du programme d’offre responsable de Lagardère Travel Retail, les Chefs ont été sensibilisés aux critères d’achat couvrant des enjeux clés de durabilité dans l’industrie alimentaire. Il s’agit notamment de labels indépendants attestant de pratiques agricoles durables, de commerce équitable ou de pratiques respectueuses du bien-être des animaux, mais aussi d’alternatives aux produits d’origine animale, ainsi que des options sans gluten ou sans lactose. 

Lagardère Travel Retail poursuit son engagement d’acheter exclusivement des œufs de poules élevées en plein air dans ses marques internes d’ici fin 2025 et incite ses filiales européennes à adopter les normes du European Chicken Commitment (standard européen du bien-être des poulets).

Les Chefs ont également exploré des solutions pour intégrer davantage d’options végétales dans les menus, répondant à une demande croissante des voyageurs et s’alignant sur les objectifs RSE de l’entreprise. En introduisant davantage de recettes végétales et d’ingrédients d’origine responsable, Lagardère Travel Retail contribue activement aux efforts de réduction des émissions de carbone de l’industrie tout en offrant aux voyageurs des options de restauration plus durables.

Lors à des ateliers pratiques, les participants ont exploré des techniques novatrices telles que l’approche Light Kitchen, qui optimise les ressources et les processus de préparation pour garantir des plats savoureux et de haute qualité, même dans des environnements contraints par des limitations d’espace ou des contraintes techniques, comme l’absence de systèmes d’extraction. Cette approche minimise les déchets tout en maintenant une fraîcheur et des saveurs constantes, s’adaptant aussi bien aux petites opérations qu’aux volumes plus importants.

En tirant parti de nouvelles technologies, en favorisant la collaboration entre les équipes et en plaçant le développement durable au cœur de ses priorités, Lagardère Travel Retail continue d’établir de nouvelles références dans la restauration en Travel Retail.

A PROPOS DE LAGARDERE TRAVEL RETAIL
Une des deux branches prioritaires du groupe Lagardère, Lagardère Travel Retail est un leader mondial de l’industrie du Travel Retail dont l’expertise historique est de répondre aux besoins des voyageurs et de ses partenaires dans les domaines du Travel Essentials, du Duty Free et de la mode, et de la restauration. Lagardère Travel Retail opère plus de 5 120 points de vente dans les aéroports, les gares et autres concessions dans 42 pays. En 2023, Lagardère Travel Retail a généré un chiffre d’affaires de 6,6 milliards d’euros (géré à 100 %).
Avec un temps d’avance, Lagardère Travel Retail fait de chaque voyage une expérience unique et mémorable. Nous tirons le meilleur parti de notre présence mondiale et de nos expertises locales afin de proposer des offres et des expériences sur mesure qui répondent aux attentes des concédants, marques, voyageurs, collaborateurs et communautés. Nous nous attachons à promouvoir l’avenir plus responsable du Travel Retail, et notre stratégie RSE couvre l’ensemble des aspects sur lesquels, en tant qu’entreprise, nous avons un impact et pouvons faire la différence.

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